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1、冷冻鱼柳的鲜度鉴别：

冷冻沙孟鱼柳的鲜度由颜色通体粉红→淡红→白色→青白色→黄色→暗黄→黄黑依次变差，颜色在白色之前鲜度都可算一级品。

2、冷冻鱼柳在冷藏过程中的颜色变化：

由于鱼肉中含有血红素，在冷藏的过程中会受到缓慢氧化而产生色变，基本变化如下：鲜红色→红色→淡红→白黄→黄褐→黄黑色，当鱼柳色变的同时，营养价值亦受到损害，普通的加工技术鱼柳冷藏的第1个月内即出现明显的色变，如鱼柳在冷藏1年—2年都无多大明显的色变，才是高品质的鱼柳。