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1、南美白虾的颜色

南美白虾的体色与养殖的水质环境有很大的关系，有蓝色、蓝绿、蓝黑、草绿、蓝白、灰白、白色等。品质以蓝色、蓝绿、蓝黑、草绿为好，其余依次次之。肉质与体色成正比关系，总的来说：体色好，口感也较好。

2、如何分辨染色的虾仁。

要保持南美白虾仁本身颜色，没有好的原料和较高的加工技术是做不到的。目前许多生产商为追求利益，违规使用靛蓝（或桅子蓝）和绿色5号混合而成的染色液，对低品质的虾仁进行染色，以冒充高品质的虾仁进行销售。要识别此种染色虾仁的方法很简单：未染色的虾仁头部的肉是洁白色或白中带微黄色（捕捞时虾未消化完饲料感染所致），如是染色虾仁，必带有颜色；未染色的原条虾的虾爪颜色为深红色，如是染色原条虾，其虾爪必有所染的颜色。

3、如何识别过度发泡的虾仁：

南美白虾仁采用适当的发泡，可以增强口感，防止解冻时的营养物质流失，是有好处的。但许多的生产商为了增加重量而采用过度发泡，许多营养物质在发泡的过程中就流失殆尽了，长期食用此种发泡虾仁亦无益处。要识别此种发泡虾仁的方法：只须把虾仁放在开水中烫1.5—2分钟，如虾仁呈白带微红色，虾仁有未熟之象即为发泡过度虾仁。

4、南美白虾、南美白虾仁烹饪要注意的问题：

南美白虾、南美白虾仁在烹饪中最好仅仅熟，切忌过火，这样才保证虾的鲜甜滋味，一般61—100P/500g的虾仁在开水中烫1.5分即熟，31—60P/500g的虾仁在开水中烫1.5—2分钟即熟。